在多个电商平台上，消费者会看到新鲜、饱满且有嚼劲的虾仁广告。这些虾仁只需一两天就能送到家，适合全家享用。广告中频繁出现“零添加”、“零保水剂”的字样。商家解释说，保水剂是一种常用的复合磷酸盐，用于保持虾仁水分、提升口感和延长保质期。

然而，这些保证是否真实呢？“3·15”晚会和《财经调查》栏目接到举报，称部分厂家在加工水产品时违规超量添加保水剂。记者深入一家名为尚方舟的食品公司进行调查，发现该公司根据客户需求定制不同规格的虾仁，并使用大量复合磷酸盐保水剂。

国家规定冷冻虾仁中磷酸及磷酸盐的最大使用量为每千克5克，但记者调查发现，该厂虾仁磷酸盐含量高达千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率达20%，严重超标。企业负责人对此并不在意。

良基冷冻食品有限公司的负责人展示了一款高质量的虾仁样品，声称其保水率为16%到18%。工作人员表示，保水剂的添加量通常取决于虾仁的价格，价格高的虾仁保水率较低。尽管保水虾仁口感好且销量高，但工人自己却不愿意食用。

长期过量摄入磷酸盐可能带来健康风险，如消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙以及心血管疾病。“3·15”记者将样品送往权威检测机构检测，结果显示宝辉水产有限公司生产的冻虾仁磷酸盐总量超标51.4%，良基冷冻食品有限公司的产品则超标145%。