这四种菜一定记得先焯水！这4种蔬菜，清洗干净是前提，其实焯水也有很必要，很多人觉得蔬菜焯水只是多此一举，而且还会影响蔬菜的口感，为了偷懒往往忽略了这一步，其实如果不懂的话，吃亏的还是自己。

1、黄花菜

黄花菜吃起来的口感独特，十分鲜美，无论是做成凉拌菜，还是直接炒着吃，味道都很好，很多人在烹饪黄花菜的时候，一般都是用热水泡一下或者清洗干净后，就下锅炒制了，殊不知黄花菜中含有大量的秋水仙碱，秋水仙碱对人体没有直接的影响，但是经过肠道的吸收，会转变成二秋水仙碱，不仅不利于人体的吸收，还会造成一些负面的影响，而焯水后的黄花菜，可以更好地去除里面的秋水仙碱，口感也会更加突出。

2、香椿

每年3月初是香椿大量上市的季节，很多人都会趁着这么好的机会，买上一些香椿回家烹饪一些菜肴。有些人在烹饪香椿的时候，为了保留香椿独特的香味，一般情况下都是清洗干净后就下锅炒制，其实这一步是错的，香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，如果不进行焯水，很难把这些东西清除干净，所以说为了您和家人的健康，香椿炒之前，焯水，很有必要。

3、花椰菜

花椰菜是我们生活中经常吃到的一种蔬菜，它富含丰富的胡萝卜素和维生素，常吃可以给人体补充更多营养，但是花椰菜在吃之前也是需要焯水的，原因有三：

1、花椰菜中含有很多细小的虫子和农药残留，如果只清洗，不能够有效去除；2、花椰菜经过焯水后，减少了我们烹饪的时间，而且口感会更加独特；3、花椰菜经过焯水后，不会造成营养成分的流失，而且更好的会把里面的营养成分激发出来。

4、菠菜

菠菜中吃起来的口感独特，富含丰富的铁元素，受到了很多人的喜爱，但是你知道菠菜在炒之前也是需要焯水的吗？因为菠菜中含有大量的草酸，草酸不利于人体的吸收，而且还会与钙发生反应，形成草酸钙，经常吃容易诱发结石，而焯水后的菠菜，草酸得到分解，其中的营养成分也不会流失！

含草酸的蔬菜。如菠菜、马齿苋、甜菜根等，草酸会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，并可能增加结石的风险。焯水可以去除部分草酸，减少对人体的不良影响。

含亚硝酸盐的蔬菜。如香椿，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝酸盐，对幼儿、孕妇和老年人等消化能力较弱的人群存在健康风险。焯水可以减少亚硝酸盐的含量，降低中毒风险。

含秋水仙碱的蔬菜。如新鲜黄花菜，秋水仙碱在人体内可能形成有毒物质，导致中毒症状。焯水和浸泡可以降低毒素含量。

较难清洗的蔬菜。如西蓝花、菜花等，由于其特殊的外形结构，难以彻底清洗干净。焯水结合盐水浸泡可以帮助去除灰尘、农药残留等。